• 수정
• 삭제

Различни рецепти за приготвяне на трюфели се пазят внимателно от кулинарните специалисти на тези страни и до днес. Тъй като те притежават много остър аромат и отличителен вкус, а и цената им е доста висока, трябва да се използват много внимателно и пестеливо. Колкото по-голям е белият трюфел, толкова по-висока е цената му за грам. От всички тези най-разпространеното отглеждане в трюфели и ферми е черният трюфел, високо ценен във Франция и Испания, въпреки че икономически най-ценен е белият, който може да бъде на цена от няколко хиляди евро за килограм. Летният трюфел или трюфел Burgundy също е високо ценен. Белият трюфел е богат на витамини, минерали и антиоксиданти. Особеността на този вид е плитко погребение под земята, Tuber Magnatum pico понякога плодните тела дори излизат на повърхността. Щом бъдат извадени от земята, те бързо губят качествата си. Трюфел продукти с намалени цениите са спорообразуващите части на ядливи гъби от семейство Tuberaceae, които растат под земята, особено около корените на определен вид дърветата, в симбиоза с тях - топола, липа, дъб, върба, череша, габър, леска. Ако се чудите къде в България има бял трюфел, отговорът е - най-често в равнини под тополи и борове.

Първо, те са под карантина за няколко седмици при стерилни условия. Др. Калоянов , а Вие с голямо познание как въобще може да сравнявате култивирането на трюфел и копаенето, а извинете лова му , че да говорите за извоюване на привилегии. Бели трюфели се берат от края на юли до началото на ноември. Трайността най-вече зависи от условията и температурите на съхранение. Самият трюфел в алкохол е подходящ за приготвяне на пастети, месни блюда и всякакви ястия със сос. Технологичното време за получаването на правилно заразено дръвче с трюфелни спори е една година. Споделих с вас и една традиционна рецепта, която е любима на много българи от Плевен до Мелник. Трюфелите са една от най-легендарните и луксозни съставки в кулинарията. Трюфелите могат да бъдат и фино настъргани върху ястия с телешко, свинско и еленско непосредствено преди поднасянето им. Могат да бъдат добавени и като добавка в прясно сирене. След като ги използвате, не изливайте алкохола. Преди всичко: за да запазите гъбите по-дълго, Tuber Mesentericum не ги почиствайте от пръстта. В това време оризът поема аромата на трюфела - а по-късно се ползва за готвене на различни ястия. Затова и вкусът на трюфеловото олио е доста различен от вкуса на самите трюфели.

Но трюфеловото олио е ароматна съставка, много по-достъпна от истинските трюфели. От ботаническа гледна точка те са гъби, чийто размер варира от големината на орех до големината на юмрук. Формата на плодното тяло е заоблена или леко удължена. „Градините едва сега прохождат, а направените изводи в проектозакона, в частта за култивираните трюфели, са хипотетични и не са основани на научни доказателства или установени добри практики в страни, членки на ЕС", твърдят производителите. По данните на други изследвания анандамидът може да предизвика загуба на памет при животните. Вкусовите съединения в трюфелите са изключително летливи, което означава, че при нагряване те се изпаряват и бързо изчезват. Някои готвачи използват трюфелово олио, което представлява инфузирано с едно от ароматните съединения на трюфелите олио. Методът включва „заразяване" на фиданки със спори на гъбите трюфели, след което дърветата се засаждат в овощни градини, т.нар. Вместо ориз може да ползвате зехтин - в процеса на съхранението той поема сока и ненадминатия аромат на гъбата. За запазване на уникалния вкус гъбата се слага в непрозрачен съд и се засипва със сухи зърна ориз. Но как да запазим уникалните качества на свежите трюфели? Всички тези особености са причина те да са един от най-скъпите хранителни продукти в света.

И злоупотреба тези гъби няма да работи, защото на тяхната цена. Свинете майки също са добри в намирането на гъби. Пресните гъби обикновено се настъргват върху паста или ризото за богат и луксозен аромат. Нарязаните гъби също се замразяват. За унищожаване на естествените находища санкцията е от 1000 до 2000 лв., а средството за нарушение се отнема в полза на държавата. Задължение на търговците е да си водят дневник, а крайните купувачи да пазят превозните билети, с които са им доставени трюфелите, цели три години. Белите трюфели често се консумират сурови, но черните трябва да се загреят леко във фурната за 5 минути. Те могат също така да се приготвят на пара за няколко минути или да се задушат набързо във вино. След това се помества на най-тъмното място в общото отделение на хладилника. Често сме на първо място в света, каза пред "Телеграф" шефът на Асоциация "Български трюфел" Димитър Димитров. Но сухи булгури, плат или хартия може да увеличат срока на съхраняване до 30 дни. Гъбата трюфел се съхранява в домашни условия най-често до 10 дни - увива се в плат и се слага в плътно затворен съд, а после в хладилника.